Хімічний склад овочевих культур. - Зеленая энциклопедия - інтернет-магазин насіння «Сеньйор-Помідор»

Хімічний склад овочевих культур

; Мінеральні речовини, що входять до складу овочів, знаходяться у вигляді добре засвоюваних солей різних мінеральних і органічних кислот, а також входять до складу органічних сполук у вигляді хімічних елементів, наприклад магній входить до складу зеленого пігменту хлорофілу. У відсотковому відношенні вміст мінеральних речовин у овочах і фруктах невеликий. від 0,5 до 1,5%, проте, це, здавалося б їх незначна кількість, відіграє велику роль у життєдіяльності людини. До складу овочів та фруктів входить понад 60 різних мікроелементів, у тому числі калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, мідь, натрій, бор, йод, марганець та ін. При зберіганні склад мінеральних речовин в овочах та фруктах практично не змінюється, проте при їх обробці (подрібненні, варінні, гасінні та ін.) відбуваються значні втрати мінеральних речовин, що містяться в овочі та фрукти.

У наведеній нижче таблиці показано вміст мінеральних речовин в основних овочевих культурах (в мг на 100 г сирої речовини). .

< td style="">

Хрін

Найменування овочів	K	P	Ca	Mg	Fe
Кавун< /a>	64	7	224	16 p>	1
Баклажан	238	34	15	< p> 9	6	0, 4
Горох< /a>	285	122	38	2	0,7
Диня	118	12	16	13	32	1
Кабачок< /a>	238	12	9	2	0,4
Капуста білокачанна	230	31 >	70	16	18	1,2
Капуста брюссельська	500< /p>	110	40	40	7	1,3
Капуста цвітна	210	51	60	17	10	1,4
Капуста савойська< /p>	305	60	150	-	8	2,0
Картопля	568	58	10	23	28	0,9
Цибуля ріпчаста	< p> 259	26	121	57	1
Цибулю-порей	225	58	87	10	50	1
Морква	240 < /td>	55	51	38	15	1,2
Огірок	141	42	23	14	8	0,9
Перець солодкий	163	16 >	8	11	7	0,8
Петрушка коренева	262	82	86	41	-	1,8
Петрушка листова	450	95< /p>	245	50	79	1,9
< Редіс	255	34	39	13	10	1
Редька	450	26	35	< p> 22	17	1,2
Салат< /a>	300	34	40	8	0,6
Брюква	238	45	40	7	10	1,5 < /td>
Селера кореневий	393	27	63	33	77	0,5
Томат	270	33	10	15	40	1,4
Гарбуз	170	25 < /td>	40	14	14	0,8
href="http://senior-pomidor.com.ua/1/1/semena_ovoshei/22/ukrop.html">Кріп	335	93	223	70	43	1,6
Квасоля спаржева	-	44	65	-	-	1,1
700	130	119	36	140	2
Пастернак	342< /p>	73	57	22	8	0,7
Шпинат	750	83	140	82	62	3
Щавель	400	120	47 < /td>	85	15	2

Як ми знаємо – овочеві культури є основним джерелом вітамінів у їжі людини. Найбільше вітамінів накопичують асимілюючі органи рослин. Найбільший вміст аскорбінової кислоти в солодкому перці, брюссельської капусти, хрін , листі петрушки, кропу та селери. Відносно багатим джерелом аскорбінової кислоти є капуста білокачанна та кольорова, цибуля ріпчаста, цибуля-порей< /a>, томати та шпинат. Особливість капусти полягає в тому, що при переробці та зберіганні вміст вітаміну С у ній практично не змінюється. Овощ, найбільш багатий каротином, це, звичайно ж, морква, яка містить до 35 мг цієї речовини на 100 г сирого продукту. Листові овочі, такі як петрушка, кріп, шпинат, селери також містять значну кількість каротину. Багата на каротин і гарбуз, який за його змістом практично не поступається моркви.

У таблиці відображено вміст вітаміну С (аскорбінова кислота) та каротину (провітамін А) в основних овочевих культурах (в мг на 100 г сирої речовини).

tr> < td style="">

37-78

< tr> < tr>

Найменування овочів	Вітамін С	Каротин
Кавун	4-12	0,8-1 td>
Баклажан	4-10	0,1-02
Горох	25-38	1-1,7 td>
Диня	18-29	0,5-1,4
Кабачок	10 -18	0,5-0,7
< Капуста білокачанна	11-52,7	0,02-0,1
Капуста брюссельська < /td>	104,4-207,7	0,1-0,5 < /td>
Капуста цвітна	21,5-60,7	0,2-0,4
Капуста савойська	13-82	1-2,5
Цибуля ріпчаста	27-58	1,8-2,1 td>
Цибулю-порей	52-81	3,7-5,1
Морква	5 -10	5-35
href="http://senior-pomidor.com.ua/1/1/semena_ovoshei/10/ogurec.html">Огірок	8-15	0,1-0,2
Перець солодкий	180-250	2-5
Петрушка коренева	35-60	0,01
Петрушка листова	58-290	2,6- 19,8
Редіс	11,4-44	-
Редька	11,3-39	-
Салат	10-40	1,2-3,7
Буряк	15-25	-
Селедер кореневий	10-40	0, 02-0,2
Селера листова	18-180	1,3-10
Томат	15-45	0,8-1 ,2
Т иква	4-10	2-35 >
Кріп	31-128	2,4- 10,4
Квасоля	20-30	0, 4-1
Хрін	64,5-122	- >
Пастернак	20-35	1,5-3,5
Шпинат	1,9-7,7
Щавель	18-54	0,3-4
Естрагон >	23,5-57,2	1,8-5,7

< em>(Далі буде …)

Що ще нового?

пропонуємо добрива та торф'яні таблетки для вас, Ви зможете отримати насіння Китано у відділенні пошти, насіння кропу та насіння помідора у нашому каталозі, відмінний вибір: кормові трави та газонні трави, у відповідному розділі брукви насіння зі знижкою, на нашому сайті можна легко знайдуться насіння кабачків зі знижкою, допоможемо знайти насіння мангольду за низькою ціною, замовити насіння пальми з доставкою в Дніпро.